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DTD générale:
1. Café
2. Elimination des anomalies
2.1. Les pastilles de détartrage gonflent dans l'emballage

1. Café
1.1 Petite histoire du café

850 Découverte du caféier par des moines en Ethiopie.
Le café arrive par la mer rouge en Arabie, puis par la Mecque au Caire et à Constantinople (Istanbul).
1658 Les Hollandais lancent la culture du café sur une grande échelle à Ceylan, en Indonésie, où le climat tropical humide profite encore mieux au café que dans son pays d'origine.
1683 A la fin du siège de Vienne, les Turcs abandonnent de grandes quantités de café (légende).
Début de la culture des cafés (établissements) en Europe.
1679 Premier café en Allemagne à Hambourg.
 
1700 Nouvelles zones de culture développées par les Hollandais : Java, Sumatra, Bali, Timor.  
1718 Nouvelle zone de culture développée par les Hollandais : Surinam.  
1730 Nouvelles zones de culture développées par les Britanniques : la Jamaïque, le Brésil, le Guatemala, le Costa Rica, le Mexique.  
1769 Elaboration de l'ersatz de café (torréfaction de graines d'orge, de glands doux, de malt).  
1878 Nouvelle zone de culture développée par les Britanniques : le Kenya.  
Le café est déjà présent sur 4 continents.  
17ème et 18ème siècle Modification de la société européenne, où la bière ou la soupe à la bière est, jusqu'à ce jour, la boisson de tous les jours.  
Ce n'est pas sans raison que les grands philosophes ont affirmé catégoriquement que le Siècle des lumières et la Révolution française n'auraient jamais pu voir le jour sans le café et les cafés de Paris.  
19ème siècle Le café se démocratise ; culture des cafés en Allemagne.  
Tableau 1:
1.2 Les plus grands consommateurs de café
1.2.1 Consommation de café en 2003

Pays Consommation de café par habitant [kg]
Finlande 11,5
Danemark 8,9
Norvège 8,8
Autriche 8,2
Suède 8,2
Suisse 6,7
Allemagne 6,7
Pays-Bas 6,6
Italie 5,4
France 5,3
Espagne 4,7
Portugal 4,7
Belgique/Luxembourg 4,4
USA 4,1
Grèce 3,9
Japon 3,1
Grande-Bretagne 2,4
Tableau 2:
1.2.2 Consommation de café en 2005

Pays Consommation de café par habitant [kg]
Finlande 11,38
Belgique/Luxembourg 9,49
Norvège 9,01
Danemark 8,15
Suède 7,93
Suisse 7,37
Allemagne 6,97
Pays-Bas 6,86
Autriche 5,88
Italie 5,64
Grèce 5,60
France 5,35
Portugal 4,34
USA 4,25
Espagne 4,21
Japon 3,16
Grande-Bretagne 2,21
Tableau 3:
1.3 Effets de la caféine
  • Stimulation de l'activité cardiaque, de la circulation, augmentation de la tension artérielle.

  • Augmentation de la concentration, de l'attention, de la mémoire immédiate.

  • Augmentation de l'énergie déployée.

  • Dilatation des bronches et des vaisseaux sanguins.

  • Action positive sur l'humeur.

  • Les personnes de corpulence légère éliminent la caféine plus rapidement que les personnes de forte corpulence.

  • Les femmes éliminent la caféine plus rapidement que les hommes.

  • Les fumeurs éliminent la caféine plus rapidement que les non-fumeurs.

  • Les enfants éliminent la caféine aussi rapidement que les adultes.
1.4 Teneur en caféine de différents aliments / médicaments

Aliments / médicaments Teneur en caféine
1 expresso (50 ml) 50 mg
1 tasse de café filtre (125 ml) 80 – 120 mg
1 tasse de thé (125 ml) 30 – 60 mg
1 tasse de cacao (125 ml) 2 – 15 mg
1 verre de coca-cola (200 ml) 20 - 50 mg
Chocolat au lait 3 - 35 mg
Chocolat noir 50 - 110 mg
1 comprimé contre la douleur 30 - 100 mg
Tableau 4:
1.5 Espèces de café

  Arabica Robusta
Caféine 0,9 – 1,4 % 1,8 – 4,0 %
Acide chlorogénique 6,5 % 10,0 %
Huiles 16 % 10 %
Tableau 5:
1.6 Préparation de café
1.6.1 Procédés de préparation
  1. Procédé de filtrage

  2. Cafetière à piston

  3. Machine à expresso

  4. Principe de la pression de vapeur

  5. Procédé de percolation sous pression
1.6.2 Comparaison du procédé de filtrage et du procédé de percolation sous pression

  Filtrage Percolation sous pression
Température de l'eau 96 °C 92 °C
Temps de contact 7 – 8 min 30 s
Libération de caféine 100 % (au bout de 1 – 2 min) 25 – 50 %
Libération d'acides tanniques/de substances amères 100 % (au bout de 4 – 5 min) 10 – 15 %
Tableau 6:
2. Elimination des anomalies
2.1 Les pastilles de détartrage gonflent dans l'emballage
Cause
Des températures supérieures à 30 °C entraînent une réaction chimique.
Solution:

Remarque:

Le gonflement des pastilles de détartrage n'a aucun effet négatif sur le résultat de détartrage. La dissolution des pastilles risque simplement d'être plus longue.

Stocker les pastilles de détartrage dans un endroit frais et sec.
Si possible, ne stocker dans le véhicule que les pastilles nécessaires pour une journée.
Ne pas laisser les pastilles de détartrage dans le véhicule au soleil.
Utiliser les pastilles de détartrage provenant d'emballages éclatés dans un délai d'un ou deux jours.